Dzisiaj na tapet bierzemy młode ziemniaczki i bób. Coś prostego, a zarazem genialnego.
Młode ziemniaczki – co w nich takiego młodego? Otóż to ziemniaki zbierane na początku sezonu, kiedy ich skórka jest jeszcze cienka i delikatna. Są soczyste i pełne smaku, nie to co te stare, które leżą w piwnicy od pół roku.
Czemu warto wystudzić ziemniaki przed jedzeniem? Po wystudzeniu ziemniaków powstaje w nich skrobia oporna, która jest korzystna dla zdrowia jelit i pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Poza tym, schłodzone ziemniaki mają niższy indeks glikemiczny, co jest dobre dla naszych brzuszków.
A teraz sezony. Sezon na bób zaczyna się pod koniec czerwca i trwa do sierpnia. Młode ziemniaki pojawiają się już w maju i można się nimi cieszyć do końca lipca. Jedzcie teraz dużo bobu i młodych ziemniaków, bo sezon nie trwa wiecznie! Wykorzystajcie ten czas na maksa!
Czas na przepis! Oto Młode ziemniaki z bobem, fetą i zielonym sosem. Gdy zobaczyłam ten przepis u @rozkoszny nie mogłam się oprzeć pokusie wykonania go w wersji wegańskiej z naszymi serami SERio! Oto efekty, a ja kocham się inspirować pomysłami innych 🤩
Młode ziemniaki z bobem, fetą i zielonym sosem w wersji wegańskiej (oryginalny przepis @rozkoszny)
Składniki:
- 500 g młodych ziemniaków
- 200 g bobu
- 1 szklanka ziół - np. natki pietruszki, mięty i bazylii
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka sosu sojowego
- 3 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki startego SERio Parmegio
- ¼ szklanki (60 ml) oliwy extra virgin
- 100 g fety
- Kwiaty kopru, do podania
Instrukcje:
- Ugotuj ziemniaki w szczodrze osolonej wodzie do miękkości, około 30 minut. Nasze zalecenie, jeśli masz je ugotowane, bez obierania polej oliwą i posyp solą i upiecz w piekarniku lub airfryerze (airfryer 20 min. 200 stopni lub piekarnik 20 min 180 stopni)
- W międzyczasie ugotuj bób w dobrze osolonej wodzie, aż będzie miękki (5-10 minut). Ja zwykle patrzę czy skórki zaczęły pękać. Przelej zimną wodą i obierz ze skórek.
- Zioła wsadź do gorącej wody na 2 minuty, przelej zimną wodą i przełóż do blendera. Dodaj czosnek, sos sojowy, sok z cytryny, SERio Parmegio i oliwę. Zblenduj.
- Wymieszaj ziemniaki z bobem i zielonym sosem. Podawaj z SERio jak Grecki oraz kwiatami kopru.
Autorka:
Monika Gaszyńska
Dietetyczka
