Kotleciki z cukinii i fety

Roślinna tradycja w nowoczesnej odsłonie – kotleciki z cukinii i wegańskiej fety

Choć wegańska kuchnia często kojarzy się z nowoczesnym stylem życia i miejskimi trendami, jej korzenie sięgają znacznie dalej – aż do czasów kuchni słowiańskiej. W tradycyjnej kuchni polskiej znajdziemy mnóstwo przepisów opartych na warzywach, strączkach i zbożach – nie z ideologii, a z potrzeby prostoty, sezonowości i dostępności składników. Fasola, kapusta, kasze, ziemniaki, grzyby – to przecież podstawa wielu naszych klasyków. To właśnie z tej tradycji rodzą się takie przepisy, jak dzisiejsze kotleciki z cukinii i wegańskiej fety – roślinne, pełne białka i… po prostu pyszne.

Idealne na lunch, kolację, a nawet jako przekąska na zimno – są chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i mają ten lekki, śródziemnomorski twist dzięki wegańskiej fecie SERio jak Grecki. A do tego są łatwe do przygotowania i naprawdę sycące.

Składniki:

• 1 puszka ciecierzycy (z zalewą)

• 2 cukinie

• 1 cebula

• 1/2 szklanki płatków jaglanych lub bułki tartej

• 1 wegańskie jajko (np. Veggs lub siemię lniane: 1,5 łyżki suchego + 3 łyżki wody)

• 1 ząbek czosnku

• 1 łyżeczka siemienia lnianego

• 1 opakowanie SERio jak Grecki (z chilli lub oregano)

• sól, pieprz

• olej do smażenia
  
  

Do podania: 

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• łyżka wegańskiej śmietanki lub jogurtu 
  
  

Przygotowanie:

1. Cukinia: zetrzyj na tarce, posól i odstaw na 10 minut. Następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.

2. Cebula i czosnek: drobno posiekaj i podsmaż na złoto.

3. Ciecierzyca: zblenduj na gładką pastę, postaraj się bez dodawania płynu.

4. Masa: w dużej misce połącz cukinię, ciecierzycę, cebulę z czosnkiem, płatki jaglane, „jajko”, siemię lniane, szczypiorek, wegańską fetę oraz przyprawy.

5. Formowanie: uformuj niewielkie kotleciki.

6. Smażenie: smaż na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

Podanie:

Najlepiej smakują z wegańską śmietaną lub jogurtem oraz świeżym szczypiorkiem. Świetnie pasują też do sałatek, wrapów lub jako wkładka do burgera.

Autorka:
Monika Gaszyńska
Dietetyczka