Arancini z SERio Peperoncino
Dziś mam dla was wyjątkowy przepis na wegańskie, bezglutenowe arancini z SERio Peperoncino, czyli włoskie kulki ryżowe nadziewane pikantnym serem peperoncino. To danie nie tylko zachwyci wasze kubki smakowe, ale także przeniesie was do serca Sycylii, skąd pochodzi ta tradycyjna przekąska.
Czy wiedzieliście, że nazwa "arancini" pochodzi od włoskiego słowa "arancia", czyli pomarańcza? Ale dlaczego kulki ryżowe są nazwane pomarańczami? Otóż, tradycyjnie arancini miały kształt i kolor przypominający pomarańczę, chociaż ich smak i składniki były zupełnie inne. To danie, które obecnie kojarzymy z Sycylią, sięga swoich korzeni aż do czasów arabskich, kiedy to na Wyspie Słońca zaczęto wyrabiać kulki ryżowe nadziewane różnymi składnikami.
Dziś arancini są popularne na całym świecie i są podawane w różnych wersjach. W naszym przepisie stawiamy na wersję wegańską, która zachowa autentyczny smak i aromat tego klasycznego włoskiego dania, z odrobiną pikantności od SERio Peperoncino. Gotowi na kulinarne wyzwanie i podróże przez Sycylię? To zaczynamy!
Składniki
200g ryżu arborio (do risotto)1 łyżka masła roślinnego
1 czerwona cebula lub szalotka
1 ząbek czosnku
250ml bulionu warzywnego
200g ugotowanej lub upieczonej dyni
1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub wody
1/2 opakowania SERio Peperoncino
sól i pieprz do smaku
Pesto czerwone:
76g orzechów nerkowca lub słonecznika łuskanego
7-8 suszonych pomidorów
1 łyżka przecieru pomidorowego
3 łyżki oleju z suszonych pomidorów lub oliwy
1 łyżka płatków drożdżowych
1/2 łyżeczki soli
garść świeżej bazylii
Salsa pomidorowa:
150 ml pulpy pomidorowej lub pomidorów krojonych2 łyżeczki pesto czerwonego
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1/4 łyżeczki soli
Dodatkowo:
1/2 szklanki panko1/2 szklanki aquafaby +2 łyżeczki mąki z ciecierzycy
1/2 opakowania SERio Peperoncino
kilka listków świeżej bazylii
olej do smażenia
Przygotowanie:
Na patelni lub w garnku z grubym dnem umieszczamy masło roślinne, dodajemy ryż, pokrojone drobno cebulę oraz czosnek, podsmażamy. Następnie stopniowo dolewamy do ryżu 150 ml bulionu oraz wino do całkowitego wchłonięcia płynu. Miksujemy na gładką pastę pozostały bulion, 1/2 SERio Peperoncino oraz dynię i dodajemy do ryżu. Gotujemy do uzyskania gęstego risotto, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Przekładamy do płaskiego naczynia i zostawiamy do ostudzenia na minimum godzinę, można również wstawić do lodówki na noc. Miksujemy ze sobą składniki na pesto czerwone do uzyskania jednolitej, gęstej pasty. Połowę Peperoncino kroimy w kostkę. Wcześniej przygotowane risotto dzielimy na 8-10 równych części. Każdą spłaszczamy, umieszczamy w środku po łyżeczce pesto, kilka kawałków pokrojonego w kostkę Peperoncino i formujemy kulki. Obtaczamy je w mieszance mąki z ciecierzycy i aquafaby, a następnie w panko. Smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania złocistego koloru lub pieczemy w piekarniku lub airfryerze 15 minut w 180 stopniach. Mieszamy ze sobą składniki na salsę pomidorową i podajemy ją wraz z arancini. Podajemy z listkami świeżej bazylii.
Smacznego!
Autorka tekstu:
Monika Gaszyńska
dietetyczka
Autorka przepisu:
Marta Ostrowska
Digital creator